La Provence, située dans le sud-est de la France, est l’un des berceaux historiques du vin rosé. Les premières vignes ont été introduites dans cette région par les Phocéens (des colonisateurs grecs) vers 600 avant J.C. Au fil des siècles, la Provence est devenue une région viticole de premier plan, avec une tradition établie dans la production de rosés légers et fruités.
L’histoire des vins rosés en Provence
Au Moyen Âge, les vins de Provence étaient déjà très réputés, notamment les rosés. Ces vins, beaucoup plus clairs que les rouges, étaient très appréciés pour leur finesse. Ils ont continué à se distinguer des autres vins rosés grâce à leur caractéristique unique de frais et de fruité, ce qui a contribué à l’établissement de la renommée mondiale des vins rosés de Provence. Ainsi, de la Grèce antique à nos jours, le vin rosé de Cassis a laissé une marque indélébile dans l’histoire viticole de la Provence.
La méthode de production du vin rosé en Provence
En Provence, la production du vin rosé suit un processus rigoureux et maîtrisé pour assurer sa qualité exceptionnelle. Historiquement, la méthode de saignée a été la plus utilisée. Cette technique consiste à extraire un certain volume de moût au tout début de la fermentation des raisins rouges, le reste étant utilisé pour la production de vin rouge. Le moût rosé est ensuite fermenté séparément à une température plus basse, favorisant ainsi l’extraction des arômes fruités si distinctifs du vin rosé provençal.
Cependant, une autre méthode, plus moderne, est aussi couramment appliquée à l’heure actuelle : la vinification par pressurage direct. Dans ce cas, les raisins noirs sont immédiatement pressés après la vendange, de manière à obtenir un jus qui contient juste assez de pigments de peau pour lui donner sa couleur rose claire. Il est à noter que la législation française oblige les vignerons à séparer les raisins blancs des raisins rouges lors du pressurage, ce qui garantit le maintien des nuances délicates des rosés de Provence.
Les différents types de rosés provençaux
En Provence, il existe une variété de vins rosés qui illustrent la diversité et la complexité de cette région viticole. La distinction entre ces vins se fait principalement par la composition des cépages. Les rosés de Provence sont généralement élaborés à partir de plusieurs cépages, dont les plus couramment utilisés sont le Grenache, le Cinsault, la Syrah et le Mourvèdre. La proportion de chaque cépage dans l’assemblage final détermine les caractéristiques spécifiques du vin, comme sa couleur, son arôme et sa structure.
Les vins rosés de Provence sont classés en deux catégories principales : les rosés de table et les rosés de garde. Les rosés de table, souvent légers et fruités, sont destinés à être consommés jeunes, de préférence dans l’année suivant leur production. En revanche, les rosés de garde ont une structure plus complexe qui leur permet de bien vieillir pendant plusieurs années. Ces derniers sont généralement plus corsés et présentent des arômes plus intenses et sophistiqués.